מחמצת

מחשבון לחם מחמצת

🌡️ עונה ועיר
🌧️
חורף
דצמ׳–מרץ
🌸
אביב
מרץ–מאי
☀️
קיץ
יוני–ספט׳
🍂
סתיו
ספט׳–נוב׳
זמן תפיחה
יחס מומלץ
תסיסה נפחית
⚖️ כמה לחם אתה אופה?
 
יח'
בד"כ 15–20%
%
 
גר'
יחס האכלה (מחמצת:קמח:מים) ? יחס 1:3:3 = לכל 1 גרם מחמצת קיימת מוסיפים 3 גרם קמח ו-3 גרם מים. ביחס גבוה יותר (1:5:5) — המחמצת אוכלת יותר לאט, מתאים לקיץ חם. 1 : 3 : 3
🍞 בחר סוג לחם
⚖️ כמויות
בחר סוג לחם למעלה
🍵 מחשבון מיסו
ברירת מחדל: 800 גרם
גרם
לחץ על כרטיס מיסו לקבלת מתכון מלא עם שלבי הכנה
🧂 מדריך אחוז מלח
בחר אחוז מלח 7%
4% — מתוק 14% — עמוק
📅 בדיקה חודשית — מה לבדוק
💧
טמרי — נוזל שעלה למעלה
נוזל חום כהה שעולה מהמיסו — זה טוב! זה טמרי. אפשר לרסק אותו פנימה או לשמור בצד.
✓ סימן חיובי
🍄
עובש על פני השטח
עובש לבן/אפור = נורמלי לחלוטין. הסר בעדינות וחזור למלוח את פני השטח. עובש ירוק/שחור — הסר ובדוק לעומק.
⚠ בדוק צבע
🏋️
משקל לחיצה
ודא שהמשקולות עדיין לוחצות. מינימום 50% ממשקל המיסו. לחיצה לא מספיקה = כיסי אוויר = עובש עמוק.
✓ שמור לחץ
👃
ריח
ריח אומאמי עמוק, מעט חמצמץ = מצוין. ריח אצטון / אלכוהול חריף = אוורר וערבב. ריח רקבון = בעיה.
⚠ הרח בכל פתיחה
🌡️
טמפרטורה
טווח אידיאלי: 19–28°. קיץ ישראלי חם — עבור למיסו עם אחוז מלח גבוה יותר או הכנס למקרר אחרי 3 חודשים.
19–28° אידיאלי
🔧 פתרון בעיות נפוצות
יש יותר מדי נוזל מעל המיסו ▼
סיבה: הבצק היה רטוב מדי, או הלחיצה חזקה מדי.
פתרון: נקז חלק מהנוזל, רענן את הניילון והמלח. שמור את הטמרי בצד לשימוש בבישול.
לא יצא טמרי בכלל ▼
סיבה: המיסו יבש מדי, או משקל לחיצה לא מספיק.
פתרון: הוסף משקולות, ודא שהלחיצה אחידה. לא חייב להיות טמרי — זה תלוי בסוג הקטנית.
ריח אצטון / אלכוהול חריף ▼
סיבה: אוורור לא מספיק, כלי קטן מדי, או חום גבוה מדי.
פתרון: ערבב מהתחתית למעלה (טנצ׳י-גאשי), ודא שהכלי מכוסה בבד בלבד ולא אטום.
עובש ירוק / שחור על פני השטח ▼
סיבה: חדירת אוויר, לחיצה לא מספיקה בשלב האריזה.
פתרון: הסר את שכבת העובש בשלמותה, מלח מחדש, הדק ניילון. אם העובש עמוק — זרוק.
המיסו מלוח מדי אחרי ההבשלה ▼
סיבה: אחוז מלח גבוה מדי, או זמן התססה ארוך מדי.
פתרון: ערבב עם מיסו חדש וצעיר, או השתמש בכמות קטנה יותר בבישול. המיסו עדיין טעים!